Top 5 des plats traditionnels de Noël à faire en famille

Noël est l’occasion de se réunir en famille et de prendre le temps de partager des repas festifs, avec des mets originaux. Voici 5 recettes de repas traditionnels, faciles à préparer et toujours succulents.

1. Huîtres, gingembre, combava et coriandre

Les ingrédients pour une douzaine d’huîtres :

  • 12 huîtres type fine de claire n° 3
  • 1 petit combava (qui ressemble au citron vert)
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 4 branches de coriandre fraîche

Lavez la coriandre, puis séchez-la en la ciselant finement. Épluchez le gingembre et râpez-le avec le zeste du combava.

Mélangez le tout et saupoudrez-le sur vos huîtres.

2. Saumon mariné aux épices

Les ingrédients pour la marinade correspondant à 600 grammes de filets de saumon avec la peau :

  • 1 morceau de gingembre de 5 cm
  • 3 bulbes de citronnelle
  • zeste d’un citron
  • zeste d’une orange
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 4 cuillères à soupe de sel noir d’Hawaï
  • 1 petite poignée de verveine citronnelle séchée

Pelez le gingembre et la citronnelle, puis mixez-les grossièrement avec les autres ingrédients. Versez la marinade sur le saumon, le côté avec la peau vers le bas, dans un plat creux. Laissez mariner durant au moins une heure au frais.

3. Chapon aux panais et aux pommes

Les ingrédients :

  • 1 chapon
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 tête d’ail
  • 8 panais
  • 2 pommes Fuji
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 3 brins de fenouil séché
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 10 centilitres de thé noir froid
  • huile d’olive
  • 20 grammes de beurre

Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Ajoutez le citron coupé en 2. Badigeonnez la peau d’huile d’olive et de beurre. Déposez le chapon dans un grand plat, avec la tête d’ail coupée en deux dans la largeur.

Enfournez durant 50 minutes à 175°, en l’arrosant régulièrement. Ajoutez ensuite les panais, pommes de terre et pommes, coupés en deux, avec le fenouil et le laurier. Enfournez à nouveau durant 45 minutes.
Nappez les panais de miel, parsemez le chapon avec quatre-épices et arrosez-le de thé. Passez au four durant un quart d’heure.

Récupérez le jus et l’ail et mixez pour obtenir une sauce onctueuse.

4. Truffes au chocolat et caramel au beurre

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 350 grammes de chocolat noir haché
  • 150 grammes de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
  • 30 grammes de cacao en poudre non sucré

Faites fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Incorporez les jaunes d’œufs et ajoutez le caramel et mélangez.

Couvrez et réservez 6 heures dans le réfrigérateur.
Formez les truffes en les roulant entre vos mains.
Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie et trempez les truffes une à une. Posez-les sur du papier sulfurisé et laissez reposer à l’air libre durant 1 heure.
Roulez chacune des truffes dans le cacao.

5. Bûche cacao, agrumes et chocolat blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125 grammes de sucre de canne blond
  • 100 grammes de farine
  • 20 grammes de cacao en poudre
  • 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée

Préchauffez le four à 180°. Fouettez les jaunes et le sucre au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange triple de volume (6 à 10 minutes). Retirez du feu et mélangez avec la farine et le cacao.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez la préparation sur un centimètre et demi. Enfournez une dizaine de minutes. Retournez le biscuit sur un torchon humide, puis roulez-le dans le torchon. Réservez.

Pour la mousse :

  • 40 centilitres de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • marmelade d’oranges
  • quelques tranches d’orange confite

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Essorez la gélatine et faites-la chauffer dans une casserole avec 5 centilitres de crème. Retirez du feu. Ajoutez 10 centilitres de crème et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Montez les 25 centilitres de crème restants en chantilly ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat refroidie.

Déroulez délicatement le biscuit pour le recouvrir de marmelade d’oranges. Étalez la crème au chocolat blanc uniformément. Roulez le biscuit, enroulez-le de film étirable en serrant bien, placez au réfrigérateur durant au moins 3 heures.

Décorez avec quelques tranches d’orange confite pour servir.

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